Limbã cu smântânã

[scipioaa]

Ingrediente
1 limba de vita proaspata cca 500-700 gr , 50 gr faina, 60 gr unt, 700 ml supa in care a fiert limba, 200 ml smantana fermentata, sare, 2 linguri zeama de lamaie, 1 legtura de patrunjel proaspat.

Mod de preparare
Limba se spala bine cu o perie si se pune int-o oala cu apa la fiert in apa rece , impreuna cu o lingurita de sare, pentru a se aduna spuma .
Pentru a fi mai gustoasa se fierbe in apa cu zarzavat , eu am pus 1 ceapa si 1 morcov. O parte din zeama in care a fiert se intrebuinteaza la sos. Durata de fierbere variaza de la 1 ora si 30 min la 2 ore si 30 min , in functie de varsta animalului.
Se fierbe tot timpul la foc mic, pentru a-si pastra suculenta si a nu se tulbura supa. Zarzavatul se adauga cand supa clocoteste.
Limba este fiarta suficient, daca furculita intra cu usurinta in ea , iar pielita care o acopera se desprinde imediat. Limba se se scoate din supa, se curata de pielita cat este fierbinte , se taie felii , apoi se pune iar in supa pana la folosire, in cazul nostru pana pregatim sosul.
Intr-o cratita se topeste untul, se adauga faina si amestecam pana se incorporeaza, fara sa se rumeneasca.
Se stinge cu jumatate din cantitatea de supa fierbinte, amestecand bine, apoi se adauga restul de supa.
Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smantani subtiri, daca este nevoie, se mai adauga putina sare.
Dupa ce compozitia a fiert cateva clocote, se ia de pe foc si imediat cat este fierbinte, se amesteca cu smantana frecata, in prealabil cu apa rece, se adauga sare si zeama de lamaie. Pentru aroma se adauga patrunjel tocat marunt, adaugand limba incalzita in supa.
Se serveste cu garnitura de orez.
Pofta Buna!