[Reteta]Steak bavette la grill

[Activ.]

Ingrediente

1 steak bavette (flank steak)
sare, piper negru

Sos Chimicchuri

1/2 legaturica patrunjel (cca 8 fire)
1 catel de usturoi
1/2 ceapa rosie (eu am pus 3 esalote)
1/2 lingurita oregano uscat
1 foaie de dafin
1 lingurita boia dulce
150 ml ulei de masline (mai neutru la gust; se poate folosi si ulei de floarea soarelui sau alt ulei)
50 ml apa fierbinte
50 ml suc de lamaie (de la 1 lamaie mica)
sare

Mod de preparare

Sosul se pregateste cu 1 zi inainte: se mixeaza in robotel patrunjelul, usturoiul, ceapa si oregano pana se maruntesc bine, dar nu chiar pasta. Daca nu reusiti sa mixati, adaugati putin din uleiul cerut in reteta. Puneti acest amestec intr-un borcan.
Adaugati dafinul rupt bucatele, boiaua si uleiul. Puneti capacul si scututrati bine continutul borcanului. Adaugati sare dupa gust si apa fierbinte. Scuturati iar borcanul. Lasati sa stea 10 minute. Adaugati apoi sucul de lamaie si scuturati iar borcanul. Gustati de sare. Lasati borcanul la frigider pana a doua zi.
* puteti pregati o varianta mai bogata a sosului, dupa reteta de aici.
Dimineata, am socos steakul din frigider si l-am sarat generos, dublu decat il sarez in mod normal. L-am lasat apoi la frigider pana seara, cand l-am scos cu 1 ora inainte de a-l pregati, ca sa aiba timp sa revina la temp. camerei. Steak-ul meu era deja crestat de macelar pe toata suprafata in patrate mari. Daca al vostru nu e, luati un cutit ascutit si crestati steak-ul pe o parte, in patrate de 3 cm, introducand cutitul pana la jumatate din groasimea lui (vezi poza 1). Uscati bine steak-ul cu servetele de bucatarie.
Incingeti o tigaie grill timp de 5 minute. Ungeti steak-ul cu f. putin ulei pe toata suprafata. Asezati-l pe gartar cu partea crestata in jos. Prajiti 3.5 minute pe o parte, apoi il intoarceti si-l prajiti inca 3.5 minute pe a doua parte. Nu-l prajiti mai multa, ca se intareste.
Scoateti carnea pe o farfurie calda, presarati-l cu piper negru si lasati-l sa stea 5 minute acoperit cu folie de aluminiu.
Dupa ce se odihneste, carnea se taie felii subtiri. Obligatoriu faceti voi aceasta operatie, nu-l serviti la masa intreg. Steak-ul trebuie taiat felii cat de subtiri puteti fara a le rupe (4 mm in cazul meu), perpendicular pe fibra. Atentie, fibra in aceasta bucata isi poate schimba total directia, asa ca fiti atenti si cand se intampla asta schimbati si pozitia lamei cutitului (aceasta sa fie tot tipul perpendicular pe fibra)
* exemplu: steak-ul meu l-am taiat perpendicular pe fibra pana la jumatate (cat se vede in poza mare), dar la restul, fibra si-a schimbat pozitia exact in directia opusa; daca va uitati cu atenti la poza, la bucata netaiata, veti vedea aceast lucru; asa ca, acea bucata am taiat-o invers.
Serviti la masa feliile de steak bavette cu sos chimichurri si o salata de verdeturi.