Tort cu crema de branza si ciocolata (fara gluten)

[scipioaa]

Ingrediente

Pentru blat:
5 oua
5 linguri zahar
3 linguri ulei
200 g faina mixta pentru patiserie Dr Schar
1 varf de lingurita praf de copt
esenta de vanilie
Pentru crema de branza:
300 g crema de branza
100 g zahar
200 ml smantana pentru frisca
1 zahar vanilat
Pentru gemul de nectarine:
500 g nectarine
200 g zahar
zeama de la 1/2 de lamaie
Pentru crema de ciocolata:
175 g ciocolata
200 ml smantana pentru frisca
Pentru sirop:
2 linguri zahar
~100 ml apa
esenta de vanilie
Pentru decor:
ciocolata tocata
Mod de preparare Tort cu crema de branza si ciocolata (fara gluten):

Pentru blat:


Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de albusuri se va tine bine de paletele mixerului.

Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri.

Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (20 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea.

Blat simplu de tort fara gluten

Blatul se scoate pe un gratar si se lasa la racit, apoi se taie pe orizontala in 3 felii si se insiropeaza.

Gem de nectarine:

Se aleg nectarine bine coapte.


Se spala si se curata de coaja. Se taie bucati si se scoate samburele. Se pun intr-o cratita, se stropesc cu zeama de lamaie si se presara cu zahar. Se da la frigider pentru cateva ore, de preferat peste noapte.

Se paseaza bine cu blenderul vertical, apoi se pune cratita pe foc mic si se fierbe gemul pana ajunge la consistenta dorita. Se verifica punand putin gem pe o farfurioara rece.

Se amesteca destul de des sa nu se prinda de fundul cratitei si pentru a evita astfel afumarea gemului. Din cand in cand se aduna si spuma ce se formeaza. Se da deoparte si se lasa la racit.


Crema de branza se mixeaza cu zaharul pudra si esenta de vanilie, pana ce crema se omogenizeaza si zaharul se topeste. Separat, smantana pentru frisca se mixeaza cu zaharul vanilat pana devine pufoasa. Se rastoarna peste crema de branza si se mixeaza pana se obtine o crema ferma.


Peste ciocolata rupta bucatele se toarna smantana pentru frisca. Se pune vasul pe foc mic sau la baine marie si se fierbe fara a da in clocot, pana se topeste ciocolata. Se da deoparte, se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider peste noapte sau la congelator pentru cateva ore.

Compozitia racita se mixeaza pana devine pufoasa si ferma.

Pentru sirop:

Se toarna apa peste zahar si se amesteca pana acesta se topeste. Se aromeaza dupa gust cu esenta de vanilie.

In tava in care am copt blatul, tapetata cu folie alimentara se pune primul blat insiropat, se unge cu gem de nectarine si se pune jumatate din crema de branza.

Se repeta operatinea si pentru cel de-al doilea blat, acoperim cu cel de-al treilea. Invelim bine in folie si dam la frigider pana crema se intareste.

Rasturnam tortul pe un platou, il „imbracam” in crema de ciocolata si decoram cu ciocolata tocata.

Pofta buna! 😉