Tort cu crema de ciocolata alba si jeleu de zmeura

[scipioaa]

Ingrediente

Pentru blat:
4 oua
4 linguri zahar (pudra)
4 linguri faina
2 linguri ulei
1 lingurita coaja de lamaie
1/2 lingurita praf de copt
esenta de vanilie
Pentru mousse de ciocolata alba:
300 g ciocolata alba
400 ml smantana pentru frisca
250 g mascarpone
1 lingura zahar (pudra)
5 g gelatina
zeama de la jumatate de lamaie
Pentru jeleul de zmeura:
200 g zmeura congelata
75 g zahar
5 g gelatina
Pentru insiropat:
3 linguri nuca de cocos
150 ml lapte
zahar dupa gust


Mod de preparare Tort cu mousse de ciocolata alba si jeleu de zmeura:

Blat de tort:

Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Adaugam zaharul (pudra) si mixam pana spuma devine lucioasa si se tine bine de paletele mixerului. Separat frecam galbenusurile cu uleiul, esenta de vanilie si coaja de lamaie pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri si amestecam usor.

Faina o cernem impreuna cu praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (2o cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea.

Blatul de tort se scoate pe un gratar si se lasa la racit.

Crema de ciocolata alba:

Gelatina o punem la hidratat in apa rece.

Ciocolata rupta bucatele se pune intr-un vas si se toarna deasupra jumatate din cantitatea de smantana de frisca. Se pune vasul la foc mic si amestecand continuu se tine vasul pe foc pana ciocolata se topeste si compozitia devine omogena. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca, pana ajunge la o temperatura suportabila la deget. Punem gelatina hidratata si amestecam bine. Dam vasul la frigider pana crema se raceste foarte bine.

Mixam restul de smantana pentru frisca. Cand smantana incepe sa prinda consistenta adaugam zaharul si mixam pana devine ferma si pufoasa.

In crema de ciocolata alba racita adaugam mascarponele si mixam bine. Incorporam apoi frisca batuta si amestecam usor cu o spatula. La sfarsit aromam dupa gust cu zeama de lamaie. Dam la rece pana crema incepe sa prinda consistenta.

Jeleul de zmeura:

Gelatina se pune la hidratat in apa rece.

Zmeura se pune intr-un vas si se presara zaharul deasupra. Lasati la temperatura camerei pana se dezgheata, apoi puneti la foc mic si fierbeti 5 minute de cand incepe sa clocoteasca. Se mixeaza bine cu blenderul vertical, apoi pireul obtinut se trece printr-o sita. In piureul caldut puneti gelatina hidratata si omogenizati. Se lasa la racit.

Siropul:

Nuca de cocos se pune intr-o craticioara si se toarna laptele deasupra. Se pune la foc mic pana ajunge sa dea in clocot. Se da deoparte, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca. Dupa ce laptele s-a racit se strecoara si se indulceste dupa gust.

Blatul racit se taie in trei felii si se insiropeaza. Crema se imparte in trei parti egale, iar jeleul in doua.

Asamblam tortul in tava in care am copt blatul, tapetata cu folie alimentara: blat insiropat, o parte din crema de ciocolata alba, jeleu de zmeura.

Se inveleste bine in folie si se da la rece pentru cateva ore, ideal ar fi peste noapte. Se rastoarna tortul pe platoul de servire si se orneaza cu restul de crema.

Daca optati sa puneti si putina zmeura deasupra, puneti-o inainte de servire, altfel crema se va colora de la zeama lasata de aceasta.
Pofta buna! 😉