Tort cu mousse de ciocolata si cafea

[Noah]

Ingrediente

Pentru blat:
2 oua
2 linguri zahar (pudra)
1 lingura ulei
2 linguri faina
1 lingura cacao
esenta de rom
un varf de lingurita praf de copt
Mousse de ciocolata:
200 g ciocolata amaruie
400 ml smantana pentru frisca
3 g gelatina
esenta de rom
Mousse de ciocolata alba cu cafea:
200 g ciocolata alba
400 ml smantana pentru frisca
5 g gelatina
1 lingura ness
Decor:
75 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata alba
Jeleu de sampanie:
500 ml sampanie
10 g gelatina
Mod de preparare Tort cu mousse de ciocolata si cafea:

Blat de tort cu cacao:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de albusuri se va tine bine de paletele mixerului.

Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de rom, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (18 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea.

Blatul se scoate pe un gratar, cu fundul in sus, se scoate hartia de copt si se lasa la racit.

Mousse de ciocolata:

Gelatina se pune la hidratat in apa rece, atata apa cat sa fie acoperita gelatina.

Peste ciocolata rupta bucatele se toarna jumatate din cantitatea de smantana pentru frisca si se topeste la foc mic, fara a da in clocot. Se da deoparte, se lasa sa se racoreasca, se incorporeaza gelatina, apoi se da la frigider pana crema de ciocolata se raceste foarte bine si incepe sa se intareasca.

Restul de smantana pentru frisca se mixeaza pana devine pufoasa. Crema de ciocolata se mixeaza putin, cat sa devina omogena, apoi adaugam frisca si o incorporam amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Se aromeaza dupa gust cu esenta de rom.

Mousse de ciocolata alba cu cafea se prepara ca si cel de ciocolata amaruie, doar ca la sfarsit punem nessul dizolvat in foarte putina apa in loc de esenta de rom.

In tava in care am copt blatul se pune blatul insiropat cu putin lapte amestecat cu Nesquik, apoi mousse-ul de ciocolata. Se pune cateva minute la congelator, apoi se pune deasupra si mousse-ul de ciocolata alba cu cafea. Se pune la frigider pentru cateva ore, pana cremele se intaresc suficient.

Jeleu de sampanie:

Gelatina se puna la hidratat in apa rece, atata apa cat sa fie acoperita gelatina.

Sampania se pune intr-o craticioara si se incalzeste la foc mic, pana ajunge la o temperatura suportabila la deget. Adaugam gelatina si amestecam bine pana aceasta se dizolva. Lasam deoparte pana se raceste, amestecand din cand in cand.

Cand compozitia pentru jeleu a ajuns la consistenta unui sirop turnam in tava peste mousse-ul de ciocolata alba cu cafea. Dam din nou la rece.

Decor:

Se masoara o fasie de hartie de copt, lunga si lata cat marginea tortului. Se pune ciocolata topita intr-un posh la care s-a atasat un varf rotund si subtire si se decoreaza (mazgaleste ? ) fasia dupa plac.

Cu grija se infasoara hartia de copt in jurul tortului si se da la rece cateva minute, pana se intareste ciocolata, apoi cu grija se inlatura hartia de copt.

Cu ciocolata ramasa „desenati” diverse forme pe o alta bucata de hartie de copt. Dati la rece sa se intareasca, apoi decorati tortul.