Unt clarifiat Ghee

[Zozohun]

Ingrediente – Unt clarifiat Ghee
•300 g unt fara sare (minum 80% grasime)

Mod de preparare – Unt clarifiat Ghee
•Taiem untul bucatele si il punem intr-un vas la bain marie. Cand apa se va incalzi, untul va incepe sa se topeasca treptat,
•Inlaturam spuma formata la suprafata cu lingura. Atentie, nu trebuie sa amestecam deloc in unt deoarece se vor amesteca straturile, cel lichid si cel solid.
•In momentul in care cazeina s-a depus la fund, iar cele 2 straturi sunt perfect delimitate (20 minute dureaza pentru 250 gr unt), scoatem vasul din bain marie si cu ajutorul unui polonic mic adunam cu mare grija untul clarifiat de la suprafata.
•Il strecuram printr-o strecuratoare deasa, tapetata cu tifon, si stratul alb, cazeina, se arunca.

•Turnam uleiul in borcane si le depozitam in frigider. Consistenta, initial lichida, va deveni solida imediat dupa ce untul se raceste complet.